Faire de la confiture sans fruits

 

 

Étant donné les contraintes du calendrier universitaire, la date du rendu du projet collectif, et le fait que nous voulions travailler avec des ingrédients locaux et de saison, nous avions deux possibilités :

- Ou bien nous décidions de faire les confitures durant l'été avec des fruits de saison (abricots, fraises), mais notre rendu nous semblait incomplet (nous aurions rendu un pot vide pour être évalué, et aurions remis les pots pleins plus tard), et nous avions peur que peu d'élèves du master se déplacent,

- Ou bien nous faisions les confitures à la fin du mois d'avril, avec l'ensemble de la promotion, mais cela impliquait de travailler non pas avec des fruits (il y avait seulement des pommes de disponibles en avril, et la gelée se conserve moins bien qu'une confiture ou un chutney), mais avec des légumes.

 

Pour ceux qui rencontreraient un jour les mêmes contraintes, et dans cette optique de transmission, voici les recettes que nous avons utilisées.

 

 

Recette pour un Chutney d'Oignons (1 pot environ) :

- 500 g d'oignons
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- huile d'olive

 

1. Éplucher des oignons et les émincer ;

2. Faire chauffer une poêle avec quatre bonnes cuillères d'huile d'olive et y mettre les oignons ;

3. Les faire revenir à feu vif en veillant à ce qu'ils qu'ils n'accrochent pas. Si c'est le cas, mettez plutot une cuilère d'eau que plein d'huile!!

4. Ensuite, quand ils sont transparents, déglacer avec le vinaigre balsamique (environ 3 ou 4 cuillères à soupe) ;

5. Baissez le feu, puis ajoutez une cuillère à café de sucre et laissez mijoter encore 15 min.

 

C'est prêt !!!

 

Source : http://www.marmiton.org/recettes/recette_confit-d-oignons-ultra-rapide_36636.aspx

 

 

 

Recette pour une confiture de Betteraves au citron (4 pots environ) :

- 1 kg de betteraves
- 750 g de sucre
- 15 cl d'eau
- 2 citrons non traités

 

1. Faire cuire les betteraves au four (très important de ne pas les faire cuire à l'eau, car les betteraves dégagent beaucoup d'eau !!!) ;
2. Les éplucher, les couper en morceaux et les réduire en purée. Peser la purée pour calculer le poids du sucre. Oter les zestes des citrons et les émincer ;

3. Dans la bassine à confiture, faire fondre à feu doux le sucre avec l'eau et le jus des citrons, puis faire prendre le sirop à feu vif jusqu'au petit boulé ;

4. Ajouter la purée de betterave et les zestes de citron. Cuire à feu doux 30 à 40 mn en remuant fréquemment, et mettre en pot.

C'est prêt !!!

 

Source : http://www.marmiton.org/recettes/recette_confiture-de-betterave_18907.aspx